Nhiều người vẫn thường thắc mắc việc nhà hàng buffet sẽ kiếm lời như thế nào? Trên thực tế họ luôn có những “mánh khóe” khiến bạn phải bất ngờ mà chẳng nhân viên nào dám tiết lộ.

Sử dụng “chất độn”

Các nhà hàng buffet hoàn toàn có thể điều chỉnh lợi nhuận theo ý muốn bằng cách sử dụng “chất độn”. Ví dụ như họ bố trí khu vực nước ngọt có gas trong tầm nhìn của khách hoặc miễn phí một số loại nước uống gây “no hơi”, khiến thực khách no nhanh ngay khi chưa ăn quá nhiều. Không chỉ vậy, nhà hàng còn trang trí bắt mắt các món ăn chứa nhiều tinh bột, dầu mỡ và đặt chúng ở những vị trí dễ thấy, dễ lấy. Kết quả là thực khách nào bị thu hút bởi những món ăn trên sẽ giảm tiêu thụ các món đắt tiền.

Món ngon đặt nơi khuất tầm

Nhà hàng buffet thường đặt những món có chi phí thấp ở khu vực đầu tiên vì hầu như mọi người đều chú ý vào khu vực này. Cách bố trí rất khéo léo, ví dụ như đặt hải sản, thịt bò cao cấp… vào dãy bàn phía trong. Và tất nhiên, trước khi tới đó, bạn đã “nhâm nhi” được kha khá món ăn rồi. Đồng nghĩa với việc bạn đã không thực sự tiêu hết số tiền mà bạn đã bỏ ra. Một khảo sát từ ĐH Cornell, Mỹ đã chỉ ra rằng 75% thực khách buffet luôn chọn được món ăn ngay từ dãy bàn đầu tiên. Và chỉ với 3 món đầu đã chiếm đến 66% những gì họ ăn vào tiệc hôm ấy.

Luôn có các món rẻ bèo bên cạnh các món đắt

Không phải tất cả các món trong tiệc buffet đều thuộc hạng sang. Bên cạnh vài món đắt tiền: tôm, cua, cá… thì cũng có rất nhiều món rẻ bèo như bánh mì, súp, xà lách rau trộn, món tráng miệng… Các nhà hàng luôn tính toán cân bằng số lượng giữa món đắt và rẻ nhằm thu về lợi nhuận cao nhất có thể.

Thủ thuật tâm lý

Có rất nhiều chiêu thức tâm lý được các nhà hàng áp dụng để hạn chế thực khách ăn món đắt tiền khi dùng tiệc buffet. Một số nhà hàng sẽ thiết kế bàn ghế hoặc bố trí vị trí ngồi không quá thoải mái để khách ra về sớm hơn bởi ngồi càng lâu thì lượng thức ăn tiêu thụ sẽ càng nhiều.

Số khác thì cung cấp các chén dĩa cỡ nhỏ để thực khách không lấy nhiều thức ăn. Đồng thời, trì hoãn việc thu dọn bát đĩa để khách giảm cảm giác “no bụng, đói con mắt” và lấy thêm đồ ăn nhưng không dùng hết.

Nhà hàng có thể “sáng tạo” với nguyên liệu dôi ra từ tối hôm trước

Không đúng nếu nói tiệc buffet sử dụng nguyên liệu kém an toàn nhưng thực tế là có khi chúng cũng chẳng tươi ngon mấy. Nhiều nhân viên nhà hàng tiết lộ, buffet cuối tuần có khi còn “tận dụng” những nguyên liệu từ tối hôm Thứ 6…

Ngay cả buffet cao cấp vẫn sinh lời tốt

Buffet không có nghĩa là phải có giá tiết kiệm. Buffet tại một khách sạn cao cấp, thực khách dùng bữa trên tầng thượng, không gian thoáng đãng với nhiều quầy thức ăn để lựa chọn. Họ có thể tự pha chế món cocktail theo ý mình với giá trung bình có thể lên đến 2 – 3 triệu đồng.

Với giá cao, thực khách được ăn uống nguyên liệu tươi ngon, trải nghiệm cũng phong phú hơn nhưng điều nãy vẫn không ảnh hưởng gì tới nguyên tắc sinh lời cơ bản của các nhà hàng. Ví dụ như món tôm hạng trung sẽ được cắt nhỏ, trang trí với nhiều rau củ nhưng thật tinh tế và đẹp mắt, sau đó nghĩ ra thêm 1 cái tên độc đáo là đủ để làm hài lòng thực khách rồi!

Ngoài ra, vì là tiệc đắt tiền nên hầu như thực khách đều là người có địa vị và chẳng khi nào lấy đồ ăn thừa mứa hay pha chế cocktail “lộn tùng phèo” để tự chuốc say mình. Vậy là đủ để ông chủ sinh lời rồi còn gì.

Chi phí nhân sự ít

Điểm khác biệt lớn nhất của nhà hàng buffet so với nhà hàng gọi món là không có nhân viên phục vụ đảm trách việc gọi món, bưng bê hay mang hóa đơn cho thực khách. Mặc dù vẫn có một số món ăn cần nhân viên hỗ trợ, ví dụ như thái thịt cho khách… nhưng không nhiều. Đồng thời, đầu bếp cũng không phải nấu từng món lẻ tẻ – gây tốn nhiều thời gian, nhiên liệu. Thay vào đó, họ chỉ nấu vài món nhất định để bày lên tiệc buffet và bổ sung chúng nếu cần.

Theo lantoa