Cá trắm kho đậm đà vị cân đối, thịt cá ngọt, săn chắc, kết hợp với ba rọi béo, chín mềm cùng với vị chua thanh của khế. Tất cả tạo nên một món kho ngon lạ miệng và đưa cơm hoàn hảo cho những bữa ăn gia đình. Món ngon mỗi ngày xin giới thiệu cách làm với bạn!
NGUYÊN LIỆU
- Cá trắm 400g
- Thịt ba chỉ 100g
- Khế chua 200g
- Nước trà xanh 3 chén
- Riềng cắt lát, ớt hiểm đập dập
- Hành tím băm, hành lá cắt khúc
- Tiêu, đường, muối
- Nước mắm, nước màu, dầu điều
- Hạt nêm
- Bột ngọt
CÁCH LÀM
1. SƠ CHẾ:
– Thịt cắt miếng hình chữ nhật, ướp với 1/2m đường, 1/2m tiêu, 1M nước mắm, 1/2m bột ngọt, để thấm.
– Cá làm sạch, ướp với 1m muối, 2M nước mắm, 1M đường, 1/2m bột ngọt , 1/2M hạt nêm , 1M hành tím băm, 1/2m nước màu, 1/2m tiêu, 2M nước khế, để thấm.
– Khế 1 trái cắt nhỏ, vắt lấy 2M nước khế. Khế còn lại cắt lát dày khoảng 7 li.
2. THỰC HIỆN:
Phi thơm dầu điều với riềng cắt lát, cho thịt vào xào săn. Xếp riềng xuống dưới đáy nồi, cho cá vào, xếp xen với thịt, khế cắt lát và ớt hiểm. Nấu sôi 2 phút, cho cá săn, trở cá lại, tiếp tục cho nước trà xanh nóng vào ngập cá, đậy nắp, đun sôi, nấu lửa riu riu đến khi nước sánh lại, cá chín và thấm gia vị, tắt lửa, rắc hành lá, tiêu lên.
3. CÁCH DÙNG:
Dọn ăn nóng với cơm nóng.
MÁCH NHỎ
– Ướp nước khế vào cá giúp tạo vị chua, khử mùi tanh và thịt cá sẽ săn sau khi kho.
– Kho với lửa nhỏ và đậy nắp trong quá trình kho để cá chín kỹ, không bị mất nước và thấm đều gia vị.
Highlight: Làm sạch màng đen bên trong khoang bụng cá để cá không còn mùi rong (mùi cỏ).
