Chỉ cần nhắc đến cái tên là mọi người đều biết đây là đặc sản của Hà Nội đúng không ạ? Hãy tưởng tượng những lát cá được xắt vuông vức, được chế biến chung cùng rau thìa là xanh thẫm, dậy lên hương thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn. Hãy cùng xem và thực hiện ngay món đặc sản Hà Nội: Chả Cá Lã Vọng, theo cách của đầu bếp Món Ngon Mỗi Ngày nhé.
NGUYÊN LIỆU
- Phi lê cá lóc 400g
- Riềng xay 50g
- Mẻ 2M
- Mắm tôm 1/3m
- Hành tím băm nhỏ 2M
- Nước nghệ đặc 3M
- Hành và thì là 50g
- Sả băm nhỏ 1 củ
- Rượu trắng 2M
- Nước cốt gừng 2M
- Lạc rang giã nhỏ 40g
- Muối, tiêu
- Dầu ăn, đường, tỏi băm, nước cốt chanh
- Trang trí: ớt sừng cắt sợi, húng lủi
- Bột ngọt
Cá lóc là nguyên liệu không thể thiếu.
HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM
1. Sơ chế:
– Cá: lạn lát xéo, dung hỗn hợp nước cốt gừng pha với rượu để tẩy mùi cá, để ráo.
– Ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm: 1/3m muối, 1/3m tiêu, 2m bột ngọt Ajinomoto®, riềng, 3M nước nghệ, hành tím băm nhỏ, thì là băm nhỏ, 2M mẻ, 1/3m mắm tôm. Đảo đều, để lạnh cho thấm gia vị.
2. Thực hiện:
– Dùng chảo trẹt, cho 2M dầu ăn, cho cá vào chiên áp chảo để cá chin tới, xem xém vàng thì trở mặt cho chin đều, gắp cá ra cho hành, thì là cắt khoảng 10cm vào đảo nhanh tay. Bày ra dĩa.
– Pha mắm tôm: 1.5M mắm tôm, 1/2M rượu trắng, 1/4m bột ngọt Ajinomoto, 1/3 m đường, 1/2m tỏi băm, 1M nước cốt chanh,1m dầu ăn.
3. Cách dùng:
Ăn cá kèm với bún, hung lủi, thì là, hành hoa, ớt sừng thái chỉ, cùng nước chấm là mắm tôm.
MÁCH NHỎ
Ướp gia vị khô và nước nghệ trước khi cho các gia vị nước để cá dễ thấm gia vị.
