Củ sen ngọt, giòn, chả tôm dai, thanh vị vừa ăn, cùng với xôi lá cẩm dẻo bùi tạo nên một món ăn không những hài hòa về mùi vị mà còn hút mắt về màu sắc, rất thích hợp làm món khai vị cho các bữa tiệc gia đình.
NGUYÊN LIỆU
- Tôm sú tươi bóc vỏ 150g
- Giò sống 50g
- Củ sen 500g
- Mỡ hành 2M
- Xôi lá cẩm hoặc xôi nếp than 2 chén
- Đầu hành lá băm, hành tím phi
- Tiêu, muối, đường
- Tương ớt
- Bột ngọt
CÁCH LÀM
1. SƠ CHẾ:
– Tôm đập dập, quết với đầu hành lá, tiêu, nêm vào 1/2m đường, 1/3m tiêu, 1/3m muối, 1/3m bột ngọt AJI-NO-MOTO®. Trộn chung tôm với giò sống và đập cho chả dai. Giữ trong tủ mát 20 phút.
– Củ sen bào vỏ, cắt khúc khoảng 4cm. Rửa thật sạch, vẩy và dựng đứng củ sen cho ráo nước bên trong.
2. THỰC HIỆN:
– Nhồi chả tôm vào kín bên trong củ sen, dùng giấy bạc gói kín 2 đầu. Đem hấp khoảng 20 phút cho chín, để nguội, cắt lát chả tôm củ sen dày 1cm.
– Xôi cho vào giấy bạc tạo hình khối tròn có đường kính bằng với củ sen, cắt lát như củ sen, phết mỡ hành lên trên.
3. CÁCH DÙNG:
Cho chả tôm củ sen và xôi lên dĩa và rắc hành tím phi, ăn kèm tương ớt.
MÁCH NHỎ
– Chọn củ sen có đường kính đều nhau để tạo hình món ăn đẹp mắt.
– Cho chả tôm vào túi nilon dùng bắt bông kem, rồi bóp vào trong củ sen, sẽ dễ dàng hơn.
